A l'ombre des platanes dont le feuillage forme une voûte au-dessus du cours Mirabeau, on respire la douceur de vivre. Cette impression de bien-être, due à la présence bénéfique des eaux thermales, n' a pas échappé aux Romains. La ville, à présent la capitale du comté et la siège du Parlement de Provence, garde son monopole jusqu'à la Révolution. La noblesse de robe, qui aime pavoiser, fait bâtir de somptueux hôtels et chambres d'hotes particuliers, dont la façade en pierre blonde, ornée de pilastres, de balcons galbés et parfois d'atlantes ou de cariatides, affiche l'opulence des occupants.
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